如果用沸水烫餐具并且保证持续30秒以上对除菌是有明显效果的

“自从孩子高考完，几乎天天跟亲朋或同学聚餐，我总是告诉他们，吃饭前最好用热水涮一下餐具。其实也不知道会不会管用，只是求个心里踏实。”市民陈女士近日对记者说。那么，用热水烫餐具究竟能不能起到灭菌、消毒的作用呢?

“我觉得用热水涮涮不一定太管用，就是心里舒服些。”“我认为烫一下好，起码可以冲冲灰尘、冲冲洗碗水残留物啥的。”“我知道用开水蒸是可以消毒的，但也得到规定时间后才能起到消毒杀菌的效果。如果只是简单烫一下，可能用处不大。”一些市民在接受随机采访时表达了各自的观点。那么，这样做真的可以达到杀菌消毒的效果吗?市消协人士在接受记者采访时表示，根据近期一项比较试验(实验室人工模拟污染，选取常见的食源性致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等标准菌株，按照食品安全国家标准检测人工污染餐具冲烫前后的菌落总数)显示，用热水烫餐具对去除细菌有一定效果，特别是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等一些常见的食源性致病菌。具体效果和所用热水的温度以及冲烫的时间有关。当处理条件为水温100℃，持续时间为30秒、10秒时，菌落总数分别减少了90%、80%左右;当处理条件为水温80℃，时间为30秒、10秒时，菌落总数分别减少了50%、30%左右;当处理条件为水温60℃时，无论是30秒还是10秒，菌落总数的减少都降到了25%及以下。可见，如果用沸水烫餐具并且保证持续30秒以上，对去除餐具中的细菌是有明显效果的。但是，如果水温在60℃及以下，那么，去除细菌的效果就非常有限了。此外，用热水烫餐具的效果和餐具受污染的微生物种类有关，比如有些有害菌类具有很强的耐热性，是无法通过开水烫来去除的。而且，一般餐馆提供的热水温度有限，人们烫餐具的时间也非常有限，所以实际就餐时通过烫餐具来杀死细菌的效果可能是有限的。但从其他角度来看，烫餐具可以起到一定的冲洗作用，比如冲掉一些灰尘、残留的洗涤剂等。

消协人士提示广大市民，外出就餐应尽量选择信誉好的餐饮经营单位，同时，也呼吁餐饮经营者应落实好食品安全主体责任，为广大消费者营造安全安心的消费环境。

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